TARTA DE DULCE DE LECHE, CHOCOLATE Y CAFÉ
De las combinaciones más delis en una tarta.
Para la masa :
Para la masa, la receta de alfajores. Una puede rendir unas 6 tartaletas individuales. El procedimiento es igual, hasta la parte de hacer los cortes para formar las tartas.
Para estas, yo usé moldes de acero microperforados.
Después de fonzar —poner la masa en el molde bien prolijita— se lleva de nuevo al frío hasta que enfríe súper bien.
Para unas tartaletas de 5 cm de diámetro y 3 mm de grosor, con hornearlas a 160 grados C por 15 mins más o menos, está bien. Cuando estén listas se dejan enfriar bien antes de rellenar.
Para el crocante de chocolate y café :
Ingredientes :
Azúcar 50 gr
Harina 40 gr
Manteca sin sal 50 gr
Sal 1/4 cta
Café instantáneo 4 gr
Chocolate 60% 20 gr
Preparación :
Primero mezclar en un bowl todos los ingredientes menos el chocolate fundido y el café. Cuando se vea bien integrado y uniforme agregar estos dos ingredientes y mezclar bien.
Poner sobre una plancha con papel manteca o silicona y horneamos a 160 grados C por 30 minutos, moviendo la mezcla cada 5 minutos aproximadamente —para que se cocine parejo—. Y cuando salga del horno le damos tiempo a que se enfríe para que se termine de formar lo crocante.
Para la ganache de chocolate 60% :
Ingredientes :
Crema de leche 150 gr
Chocolate 60% 200 gr
Preparación :
Calentar—sin que hierva— la crema de leche y la volcamos sobre el chocolate. Cuando pasen unos dos minutos empezamos a mover la mezcla con espátula, muy suave —para no incorporar aire— hasta homogeneizarla.
Armado :
Para armar las tartas el orden es, una primer capa de dulce de leche, después ganache hasta que haga casi tope, y así las llevamos al frío hasta que solidifique. A lo último le ponemos el crocante por arriba.
Un laaaargo y paciente proceso terminado y unas tartaletas demasiado delis hechas en casa.
Hagamos valer cada detalle, a la hora de alimentarnos y disfrutar cada comida.